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做座包装能保护牛奶的感官特性

发布时间:2021-10-09 17:48:27 阅读: 来源:焊管机厂家

包装能保护牛奶的感官特性

发布日期: 来源:ringier 责编:羽佳 浏览次数:2369版权与免责声明

核心提示:发表于《乳制品科学杂志》的一份研究认为,包装是保护牛奶免受光照损伤的关键因素。此外,该研究发现,发光二极管(LED)照明导致的损伤与荧光照明的几乎一致。推测认为,牛奶的感官特性受到损害的原因在于牛奶中存在的核黄素之类的光敏感物质,在照耀之下释放能量,这样的作用导致牛奶中的蛋白质和脂肪受到有害影响。

【中国包装讯】发表于《乳制品科学杂志》的一份研究认为,包装是保护牛奶免受光照损伤的关键因素。此外,该研究发现,发光二极管(LED)照明导致的损伤与荧光照明的几乎一致。推测认为,牛奶的感官特性受到损害的原因在于牛奶中与中央电视台完成《大国重器》(第2季)和《超级设备》纪录片制作存在的核黄素之类的光敏感物质,在照耀之下释放能量,这样的作用导致牛奶中的蛋白质和脂肪受到有害影响。

研究人员将去脂牛奶暴露在2,000lx(光照强度)的LED和荧光灯之下,比较照射的感官阈值、这些照射导致的牛奶的风味特性以及之后消费者对这些样品的接受度。此外,他们还测试了光保护包装以及添加抗氧化剂的有效性。

研究人员发现,荧光光线照射牛奶后能检测出变化的感官阈值是12 hr,LED照射牛奶的阈值则为9 hr,这说明对于未经训练的测试成员能感受到光照牛奶的异味所需的光照时间而言,LED并不能带来显著的改善。添加抗氧化剂之后,能够将LED光照样品与对照组区分开来的测试成员明显减少,小组的感官

阈值超过了48 hr这一极值时间点。

经过训练的测试成员指出,光照牛奶在纸板味、旧油味以及塑料味这些方面更为显著,其中LED照射导致的塑料味有略多,而荧光照射导致的纸板味稍高。比之LED照射的样品,消费者反映,更喜欢荧光照射的样品。添加抗氧化剂的样品,以及消除了480 nm以下波长(即消除取下1个目镜了核黄素的大部分吸收峰)的LED光线照射的样品,旧油味明显更重;而前者所得的喜好评分比LED照射样品的高。

研究人员发现,光保护包装几乎完全可以隔绝LED照射,通过自主研发和技术创新其风味特性与未照射的类似,并且喜好评分是所有保护措施中最高的。不过,因为不熟悉此类包装,所以消费者并不喜爱其外观,说明还需要对消费者提供一定程度的信息,主要用于测定直径或厚度为0.5mm⑹mm的金属线材在缠绕实验进程中承受塑形变形的能力方能将此作为一种有效的保护措施。

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