牛肉炸酱的做法

牛肉炸酱是一道中国传统的家常菜，它的制作方法比较简单，口感鲜香，非常适合作为一道下饭菜。下面介绍一下牛肉炸酱的做法：

材料：

1. 牛肉：适量

2. 葱姜蒜：适量

3. 酱油：适量

4. 料酒：适量

5. 盐：适量

6. 糖：适量

7. 豆瓣酱：适量

8. 面粉：适量

9. 油：适量

步骤：

1. 准备牛肉：将牛肉切成小块，用开水焯水，以去掉血水，焯水的同时提前去腥气；焯水后用清水冲洗干净备用。

2. 锅中加入适量的油，将之前焯水的牛肉块放入锅中煎炸。期间注意掌握火候，翻煎均匀，待牛肉块表面金黄时捞出备用。

3. 炒制酱汁：锅中重新倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入适量的豆瓣酱，炒出红油。接下来加入适量的料酒，炒匀，让牛肉入味。

4. 加入调味料：在锅中加入适量的酱油、糖和盐，翻炒均匀，炒匀的同时注意掌握火候，以免粘锅。

5. 加入水：在锅中加入适量的水，水量要稍微多一些，煮牛肉炖肉更入味。此时可以适量加入一些草果或八角等调料，提升香气。

6. 炖煮：将炸好的牛肉块放入锅中，用小火慢慢炖煮。炖煮的时间应该掌握好，一般炖煮20-30分钟即可。期间需要不时搅动，防止糊底。

7. 调制炸酱：取适量面粉，加入适量的凉水，搅匀成面糊备用。将炖煮好的牛肉块捞出，放入面糊中搅拌均匀，使其均匀上层面糊。

8. 炸制：锅中重新加入油，将面糊裹住的牛肉块放入锅中炸制，用中小火慢慢炸至金**即可。

9. 出锅：将炸好的牛肉炸酱捞出，控油后放在盘中，可以点缀一些葱花，即可上桌享用。

这就是牛肉炸酱的制作方法，希望对你有所帮助，祝你做菜成功！