文思豆腐的做法

文思豆腐是一道具有浓郁北京风味的传统豆腐菜肴。其特点是豆腐质地柔滑细腻，口感爽滑，配上酱汁香气四溢，美味十足。下面是制作文思豆腐的详细步骤。

材料：

1. 老豆腐2块

2. 绞肉150克

3. 鸡胸肉丝150克

4. 鸡蛋2个

5. 青红椒各适量

6. 葱姜蒜末各适量

7. 炸酱面适量

8. 镇江香醋适量

9. 料酒适量

10. 盐适量

11. 玉米淀粉适量

12. 白胡椒粉适量

步骤：

1. 将老豆腐切成适量大小的块，并将水焯烫一下，去除豆腐的腥味。

2. 绞肉和鸡胸肉用刀背拍散，加入葱姜蒜末、料酒、盐、玉米淀粉、白胡椒粉拌匀腌制10分钟。

3. 炒锅烧热，加入适量的油，将腌制好的绞肉和鸡胸肉炒至变色熟透。

4. 将炒好的绞肉和鸡胸肉捞出备用。

5. 锅中再倒入适量油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

6. 加入炸酱面炒匀，使其出汤红亮。

7. 加入刚才炒好的绞肉和鸡胸肉，继续翻炒均匀。

8. 倒入适量的水，烧开后转小火炖煮10分钟。

9. 将炖好的肉馅捞出，用纱布包住，用手压出汤水，取出纤维部分。

10. 将豆腐冷却后取出其中的水分，用纱布包住，用手压出豆腐中多余的水分。

11. 在每一块豆腐上打一颗鸡蛋，再包裹上刚才炖好的肉馅。

12. 蒸锅烧开水后，将包裹好肉馅的豆腐块放入蒸锅蒸15分钟至熟透。

13. 炒锅中倒入适量煮豆腐的汤水，加入炒好的炸酱面调成汁，再加入适量镇江香醋烧沸。

14. 蒸好的豆腐块盛入碗中，浇上炸酱、醋汤即可。

这样制作出的文思豆腐色香味俱全，肉质鲜嫩多汁，豆腐细腻饱满，酱汁浓郁醇厚。它不仅可当主食搭配米饭食用，也可以做为下酒菜或者早点食用。无论是夏日清蒸还是冬日热腾腾的汤汁，文思豆腐都是一道美味的佳肴。