老北京醋溜白菜的做法

老北京醋溜白菜是一道经典的京味菜肴，以其色香味俱佳而受到广大食客的喜爱。下面是一份简单易学的老北京醋溜白菜的做法。

材料准备：

1. 鲜嫩白菜心500克。

2. 大葱2根。

3. 生姜适量。

4. 大蒜适量。

5. 鸡蛋1个。

6. 淀粉适量。

7. 醋适量。

8. 白糖适量。

9. 盐适量。

10. 生抽适量。

11. 花椒油适量。

12. 食用油适量。

步骤：

1. 准备食材，将白菜心去掉外面老的叶子，切成2厘米长的段，用水洗净备用。取一个大碗放入适量食用盐，将白菜心放入盐水中浸泡30分钟，可以去掉苦味。

2. 葱、姜、蒜分别切成末备用。

3. 取一个小碗，加入鸡蛋，打散后加入少量盐和淀粉，搅拌均匀成蛋液。

4. 取一个清洗干净的深平底锅，倒入适量食用油，加热至4成热时，将蘸好蛋液的白菜心过油炸熟捞出备用。

5. 锅中留少量底油，加入姜蒜末、葱花炒香，然后加入适量白糖炒糖色。

6. 加入适量盐、生抽、花椒油炒匀，然后加入清水烧开。

7. 烧开后，加入醋，调整味道，放入炸好的白菜心，翻炒均匀。

8. 将醋溜白菜心盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

这样一道美味的老北京醋溜白菜就做好啦！它的色泽鲜亮，口感脆嫩，酸酸甜甜的味道让人胃口大开，尤其是在夏季，这道凉拌菜更显得清爽可口，非常适合作为一道下饭佳肴。希望你能够尝试并制作出这道美味的老北京醋溜白菜。