酸菜肉末的做法

酸菜肉末是一道传统的川菜，采用酸菜与猪肉末相互搭配，所以菜品既有酸菜的酸味，又有猪肉的鲜香，口味独特且十分美味。下面是酸菜肉末的详细做法。

材料：

- 猪肉末：200克

- 酸菜：150克

- 葱：适量

- 姜：适量

- 大蒜：适量

- 酱油：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 辣椒粉：适量

- 淀粉：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 准备材料：将猪肉末、酸菜、葱、姜、大蒜分别切成末备用。

2. 清洗酸菜：将酸菜泡在清水中，用手反复搓洗，去掉多余的盐分和泡菜味道。沥干水分后剁碎备用。

3. 炒猪肉末：热锅加入适量植物油，放入葱姜末和大蒜末煸炒爆香。

4. 加入猪肉末：将猪肉末加入锅中，煸炒至肉变色。

5. 加入料酒和酱油：加入适量料酒和酱油，翻炒均匀，提鲜增香。

6. 加入酸菜：将剁碎的酸菜加入锅中，与猪肉末混合翻炒均匀。

7. 调味：根据个人口味加入适量盐、鸡精和辣椒粉，翻炒均匀，使调料充分渗入。

8. 勾芡：将适量淀粉加入适量清水调成水淀粉备用，将水淀粉加入锅中，翻炒均匀，直至汤汁收稠，打开完全。

9. 装盘：将炒好的酸菜肉末装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

- 炒猪肉末时，可以加入少许料酒和生抽提鲜增香。

- 如果酸菜比较咸，可以提前用清水浸泡，沥干后再使用。

- 菜品口味偏酸，可以根据需要适量加入糖平衡口感。

- 如果喜欢更辣的口味，可以加入适量的辣椒油或辣椒粉提鲜增辣。

以上就是酸菜肉末的做法，希望对您有所帮助，祝您做菜愉快，美味可口！