上汤草头的做法

上汤草头是一道传统的粤菜名菜，以其独特的口感和浓郁的味道而受到人们的喜爱。草头是指草菇的菌盖，它的肉质鲜嫩，味道鲜美。而上汤则是指用高汤烹饪草头，使其更加鲜美。下面是上汤草头的做法。

材料：

1. 草菇400克，切去菌蒂备用。

2. 瘦猪肉200克，切丝备用。

3. 老母鸡500克，剁成块，并用滚水焯水备用。

4. 几片火腿肉，切片备用。

5. 鲍鱼肉100克，切片备用。

6. 几颗冰糖。

调料：

1. 葱姜蒜适量，切末备用。

2. 料酒适量。

3. 生抽适量。

4. 盐和胡椒粉适量。

5. 高汤适量。

步骤：

1. 将切好的鸡块放入砂锅中与水一同煮沸，撇去浮沫后，加入冷水继续煮20分钟。然后捞出鸡块备用。

2. 将沸水中焯过的鸡块和猪肉丝一起放入高汤中煮10分钟，捞出备用。

3. 在砂锅中加入高汤，煮沸后加入冰糖，待冰糖溶化后才放入草菇，再加入鸡块和猪肉丝，继续煮15分钟左右。

4. 将火腿肉和鲍鱼肉放入锅中煮3分钟，然后加入调料（生抽、盐、胡椒粉、料酒）烹调。

5. 最后将锅中的草菇捞出装盘，再将煮好的高汤浇在草菇上即可。

上汤草头的关键在于高汤的熬制和调料的使用。熬制高汤时，可以选择瘦鸡肉和猪骨等材料来煮出浓郁的高汤。调料的使用要适度，不要加入太多的酱油和盐，以免掩盖草菇本身的鲜美口感。还可以根据个人口味加入少量的香菇、笋片等，提升菜品的层次感。

上汤草头是一道美味的菜品，草菇的鲜美和高汤的浓郁搭配在一起，口感丰富，既适合搭配米饭食用，也可以作为一道精致的菜品搭配白酒品尝。希望以上的做法可以帮到你，快去尝试一下吧。